RICETTE (DOLCEZZE)

BAVARESE CON SALSA DI CIOCCOLATO
ingredienti preparazione
Bavarese:
5 tuorli
130 g di zucchero
130 ml latte
12 g fogli di gelatina
130 ml panna.
Salsa di cioccolato:
250 g cioccolato fondente
130 ml caffè espresso
250 ml panna

Salsa di cioccolato:
250 g cioccolato fondente
130 ml caffè espresso
250 ml panna
1 cucchiaino di zucchero.
Per la bavarese:
Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Portate il latte ad ebollizione, togliete dal fuoco e versate mescolando e poco alla volta il composto di uova. Cuocere per circa 5 minuti, sempre mescolando, fino a quando la crema si sara’ addensata. Sciogliete la colla di pesce in un po' di acqua fredda, strizzatela bene e aggiungetela alla crema di uova ancora calda. Fate raffreddare. Montate la panna a neve ben ferma e con delicatezza amalgamatela agli altri ingredienti. Versate il tutto nella apposita forma da bavarese e fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.

Per la salsa di cioccolato:
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il caffe e lo zucchero, unite la panna, e amalgamate bene. Sformate la bavarese sul piatto di portata e versateci sopra la salsa di cioccolato tiepida.


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